REVISTA SAPO GORMET REVISTA SAPO GOURMET 04 | Página 57

ALIANZA DE PERA CON CHOCOLATE
Crujiente de grué de cacao,
ingredientes.
93g mantequilla.
25g glucosa .
115g azúcar lustre.
2g pectina NH.
125g grué de cacao.
Preparación Crujiente de grué de cacao:
Poner la mantequilla y glucosa al fuego.
Cuando esté fundido echar el azúcar y la
pectina.
Cuando arranque a hervir añadir el grué y
estirar sobre dos hojas de silpat.
Cocer a 180ºC durante 12 minutos.
Gelatina de vainilla, ingredientes.
200g nata.
2 vainas de vainilla.
50g azúcar.
3g agaragar.
Preparación Gelatina de vainilla:
Poner todo al fuego hasta que arranque a
hervir.
Colar y llenar los moldes.
Finalmente dejar enfriar.
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