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SAPO LECTURA
MAURICIO
PERDIGONES
ALICANTE, ESPAÑA
Mauricio Perdigones nació en Vienne
(Isère, Francia), desde muy joven sintió una
atracción vocacional hacia la cocina. De esa
pasión prematura tiene gran culpa su madre
y más concretamente un acontecimiento,
el cual recuerda como si fuera ayer mismo,
en el que ella, dotando al momento con un
halo de misterio, le hizo probar una plato
sin saber que era.” Mi paladar se maravilló,
con esa extraña textura y ese sabor tan
exquisito. Cuando abrí los ojos y vi que se
trataba de ranas, ancas de rana, comprendí
que el mundo de la cocina tenía un amplitud
y posibilidades infinitas, desde ese
momento quise ser un maestro en la cocina”.
A los 8 años participaba con su madre en la
elaboración de tartas para la merienda y
años después en cocinar platos de cocina
francesa y española. Entró en la escuela
hostelera tomando como referente la
cocina de Bocuse poniéndola en práctica
en grandes restaurantes Lyoneses.
Posteriormente se trasladó a España
para ampliar sus conocimientos en cocina
mediterránea y ya en estos últimos años
perfeccionándose en París junto a Alain
Ducasse quien le enseñó a revisar y actualizar
la cocina tradicional. Actualmente trabaja
como Jefe de Cocina en el Bistro Kanotier,
Alicante.
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