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El estudio de campo explorativo.
El profesor Alberto esta realizando su tesis para optar
al grado de Magíster en Estudios Culturales y bajo esa
consigna, realiza la labor del estudio de campo.
Este estudio busca darle importancia fundamental
a las recetas que han estado siempre en el seno
familiar y que han trascendido de generación en
generación. Estas preparaciones, representan un
tesoro invaluable, no solo para esa familia si no que
para la riqueza gastronómica de nuestro país.
El trabajo consiste en qué el estudiante, en su casa
graba en video o audio la receta representativa de
su familia. Un menú habitual originario de la familia,
(entrada, principal, postre, licor, pan, conserva o
cualquier tipo de preparación) esto lo realiza con la
dirección y ayuda de su abuelo o abuela.
Estos registros los he realizado en tres ciudades a lo
largo de estos diez años, en Viña del Mar (Instituto
Diego Portales), en Rancagua (Colegio Ena Bellemans
Montti) y Santiago (Instituto Diego Portales, Colegio
Américo Vespucio, Colegio San Antonio de Padua,
Complejo Educacional La Reina.
”Generalmente lo que hacemos las instituciones
educacionales es borrar el casette o grabación de
nuestros estudiantes gastronómicos, ya que los
invadimos de recetas de otros países y los obligamos
a olvidar o guardar lo aprendido en casa.
Entonces necesitamos que sean nuestros estudiantes
los que nos indiquen su conocimiento y que esta forma
que tenemos las escuelas, de desarrollar la carrera,
se rearme en pos de este conocimiento que se trae
desde el hogar”.
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