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CIGALA /AGUACATE / MAÍZ
Ingredientes para el cremoso de
aguacate y manzana:
2 Aguacates (paltas)
100 ml de Licuado de manzana.
Sal.
Preparación para el cremoso de
aguacate y manzana:
Triturar todos los ingredientes con un
túrmix, pasar por un chino fino y reservar.
Ingredientes para el polvo de
tortilla de maíz:
5 Tortillas de maíz
200 ml de aceite de oliva 0,4
Preparación para el polvo de tortilla de
maíz.
Freír las tortillas de maíz, dejar enfriar y
triturar hasta conseguir polvo.
Para el ceviche de cigala:
4 Cigalas Limpias.
200 ml de caldo de pescado.
10 ml de Kimchy.
½ cebolleta en brounoisse.
Zumo de una lima.
Sal.
Preparación para el ceviche de cigala:
Mezclar todos los ingredientes y marinar
durante 1 minuto.
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