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CIGALA /AGUACATE / MAÍZ
Para las cebolletas perlas marinadas:
4 Cebolletas perlas marinadas.
100 ml de soja.
50 ml de Miel de Palma.
Para el acabado y presentaciòn:
1 Cigala.
50g de cremoso de aguacate y manzana
25g de polvo de tortilla mexicana
3 Mitades de cebolleta perla marinada
kimchy
Hojas de cilantro
Rizos de cebollino
Sal Maldon
Preparación para las cebolletas perlas
marinadas.
Pelar las cebolletas perlas .
Hervir el resto de ingredientes, añadir las
cebolletas cuando el liquido este a 60º y
dejar reposar 24 en la nevera.
Terminación y presentación.
Rellenar el bol de cremoso de aguacate
y manzana,cubrir con polvo de tortilla
mexicana,colocar la cigala,encima disponer
las cebolletas perlas,terminar con unas
gotas de kimchy, las hierbas y unas escamas
de sal maldon.
Nota: En caso de no encontrar miel e palma se puede sustituir por miel de abeja o
azúcar.
Kimchy por chipotle, o algún picante que os guste, disfruten, Jonatan.
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