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Cambiando la escena:

Comer con espumantes. Para comenzar una
comida, el espumante como aperitivo es la vedette
de las fiestas. O mejor dicho, la reina: Es sinónimo
de estilo, sofisticación, elegancia, glamour, ¿O acaso
no les viene en mente una imagen tan cliché como el
champagne con ostras? Pero volviendo a la realidad, y
ahora que se ha desestacionalizado su consumo, para
abrir el apetito puede ser solo, o como ya algunos
están experimentando, en cócteles que combinan
frutas y a veces licores y destilados. Siempre debemos
considerar que el espumante afecta el sabor de la
comida y viceversa, y como la idea es realzar el sabor
de ambos encontrando un equilibrio o armonía, ya sea
por similitud o contraste, es importante considerar
para los maridajes el azúcar residual (restos de azúcar
que quedan después de la fermentación y que cuando
es perceptible podemos sentir más o menos dulzor
de acuerdo a la cantidad), también el peso del líquido
en relación a los alimentos que vamos a consumir,
pues uno ligero podrá acompañar perfectamente una
ensalada de hojas verdes, aceitunas y queso de cabra,
mientras uno cremoso y con volumen será el compañero
ideal para unas pastas rellenas como unos agnolotti
de nueces y ricotta o unos ravioli de salmón con una
suave salsa de hierbas. Pero ahí entramos en un tema
más extenso como son los métodos de producción
y otros que merecen ser tratados en detalle en una
futura oportunidad. Por ahora, demos comienzo a la
experimentación.
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