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CRÍTICAS GASTRONÓMICAS
Restaurante
Boragó
Luego llegó a mi mesa un crocante de manzana con
paté de ave, el cual estaba realmente indescriptible,
montado en un bonsái. Después un sándwich de sardinas
presentado en una lata de sardinas con texturas y
sabores excelentemente bien logrados. Para pasar a
dos picorocos uno natural y otro ahumado en tepú,
para continuar con una pichanga de pre cordillera, una
ensalada de erizos de Quintay y un tártaro de machas.
Se nota que hay un trabajo en Boragó por los productos
de nuestras costas tanto en pescados como mariscos,
todos llevados como de costumbre en una excelente
presentación que hace brillar los productos nacionales.
Luego llegaron a mi mesa unas papas brujas al rescoldo,
seguido de un chupe de setas silvestres de Quintay y el
último plato que fue la vaca en su leche, todo esto antes
de entrar con sus postres. Desierto de Atacama florido y
parásitos de espino Chileno. Una mención aparte merece
la vajilla y también el servicio a la mesa de cada uno de
los cocineros del restaurante que presentan cada uno
de sus platos, sumado al excelente trabajo de su nuevo
maître Vincent Passabosc, un joven con una experiencia
increíble en servicio y quien perteneciera hasta hace
muy poco a L’Atelier de Joël Robuchon. El restaurante
hoy se encuentra en el 8 lugar de Latinoamérica y en
el lugar 91 del mundo según la prestigiosa guía que
elabora año a año la revista restaurante “Guía Pellegrino”.
Como lo había dicho en reiteradas oportunidades,
tenia completa seguridad de que Boragó estaría
dentro de los 10 mejores restaurantes de
Latinoamérica. Y no tengo duda que próximamente
estará dentro de los 50 mejores del mundo.
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