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CRÍTICAS GASTRONÓMICAS
Creo que el trabajo del Chef Rodolfo Guzmán es
increíble, se siente en cada uno de sus excitantes
platos una vocación y un espíritu innovador que
denotan un cierto toque lúdico y una cuota de
humor. Esta cocina de entorno muestra lo salvaje
de nuestra tierra, enfocándose en productos que
se dan en ciertos momentos del año y que son
traídos desde los lugares típicos hasta los rincones
más inaccesibles de Chile y ocupando, a su vez,
técnicas de avanzada y una creatividad a toda
prueba. La cocina está a la vista del público, a través
de un largo ventanal en un costado del comedor
pudiendo observar el minucioso trabajo de todo el
staff de cocina. La propuesta y el resultado de este
restaurante instauran, a mi juicio, a Boragó como
el mejor restaurante de Chile. Para probar varios
platos, existen en la carta dos menús de degustación,
cada uno con sus propuestas únicas fundadas en
los conceptos endémicos. Cada una de las visitas a
Boragó es una experiencia nueva, en mi última visita
como cortesía recibí en mi mesa un mojito de flores,
algo distinto y que logra reflejar el alma y sentido del
restaurante. Para comenzar con un snack de encurtido
de betarragas, papa semilla con emulsión de queso,
tortilla al rescoldo, loco crocante y piel de pescado
de roca. Todos estos montados en distintos tipos de
piedras y maderas, que lo hacían lucir más bien como
una obra de arte, la delicadeza en su presentación
y sus nuevos sabores son toda una experiencia.
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