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ALBÓNDIGAS DE TERNASCO DE ARAGÓN
CON AROMAS DE TERUEL
Preparación:
Tierra de Aceitunas Trufada
Meter en la Thermomix la tinta de calamar y la
remolacha y triturar. A continuación, agregar
el resto de ingredientes (menos las aceitunas
y la trufa) y mezclar hasta conseguir una
masa homogénea. Estirar entre 2 papeles
sulfurizados fino y hornear a 160º durante 7
minutos. Dejar enfriar y triturar en Thermomix.
A continuación añadir las aceitunas picadas
finamente a cuchillo y la trufa rallándola con el
Microplane. Reservar.
HUESCA, ESPAÑA
Puré de Acelgas
Escaldar las hojas de acelga en agua
hirviendo durante 5 minutos; sacar a agua
con hielo transcurrido este tiempo y escurrir
rápidamente.
En una sartén al fuego añadir el aceite y
los ajos cortados en brunoisse, cuando
empiecen a dorar añadir las hojas de acelga
escaldadas.
Transcurrido 1 minuto retirar del fuego y
triturar en Thermomix. Pasar por un colador.
Reservar.
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