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EL CEVICHE PERUANO
Ingredientes para 2 personas.
- 200g Pescado sin espinas (puede ser
ojo de uva...toyo de leche....entre otros
pescados blancos)
- 1 taza de zumo de limón (no exprimido en
su totalidad para evitar el amargor)
- 2 cebollas rojas (cortadas en plumas)
- ají limo (ají amarillo o ají colorado)
- 4 ramitas de culantro (cilantro)
- sal y pimienta.
Acompañamientos:
- 2 camote (sweet potatoes)
- 1 choclo entero o desgranado (maíz
blanco desgranado)
- 2 hojas de lechuga
Luego mezclarlo todo poco a poco, primero
el pescado y luego el ají, el limón, la sal y la
pimienta, se le agrega la cebolla ya remojada
y pasada por agua para quitarle el azúcar
anteriormente echada.
Por último servir en un plato con una hoja
de lechuga, un trozo de camote, un trozo de
Preparación de la salsa.
choclo. Se puede decorar con algo de cilantro
Cortar el pescado como en la foto.
sobre el pescado.
Picar el ají, sancochar en una olla el choclo y Para acompañar, el ceviche es costumbre
el camote, exprimir el zumo de limón, cortar en Perú servir con un poco de cancha (maíz
la cebolla en plumas y dejarlas en un bowl con tostado).
agua y una cucharadita de azúcar para quitar
el sabor fuerte de la cebolla, picar el cilantro. Por: Giancarlo Ponce, Chef.
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