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SECO DE CHIVO
ECUADOR
Preparación
En una olla, sellar la carne con un poco de sal
y comino.
Agregar agua hasta cubrir la carne
y el pimiento entero y cocinar por
aproximadamente 2 horas y media o hasta
que esté blanda.
Reservar el líquido y la carne.
Refreír en un sartén la cebolla paiteña en
achiote, agregar comino, orégano y sal y
agregar a la olla con la carne y el líquido.
Adiciona el tomate licuado, la panela
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(chancaca), la chicha, el ají, los tallos de
cilantro cocinar por 15 minutos.
Colocar el sachet de especies dulces y solo
dejar por 4 minutos.
Rectificar la sal, retirar el pimiento y el ají
para servir.
Recomiendo servir el seco con arroz amarillo
(coloreado con aceite de achiote), papa al
vapor, aguacate (palta) y una ensalada de
cebollas con tomates.
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