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HOMERO
MIÑO
El maestro de la cocina Ecuatoriana,
Homero
Miño,
destacado
Chef,
académico de renombre, profesor y
Chef de la Universidad San Francisco
de Quito, escritor del libro “El arte para
el Arte”, “Tradiciones de Ayer para La
Mesa de Hoy” entre otras publicaciones,
ingeniero, actualmente Chef Ejecutivo
en “La Colina del Chef”, nos comparte un
plato de esos que quisieran que él mismo
Chef lo preparara para una ocasión
especial.
Dede Quito, Homero “Chicho” Miño nos
regala un plato para disfrutar “Seco de
Chivo”
www.revistasapo.com
Ingredientes para 4 personas.
1 kg carne de cordero o chivo.
500g costilla de cordero.
50g aceite de achiote.
150g cebolla paiteña picada en
Brunoise.
1 unidad Pimiento verde entero.
1 unidad Zanahoria amarilla rallada
finamente.
1 Ají entero.
600g Tomate riñón licuado
0.5 lt. Chicha (bebida ecuatoriana) o
cerveza.
0.2g Pulpa de naranjilla (opcional)
30g Orégano molido.
80g Panela en bloque (chancaca).
Clavo de olor y pimienta dulce en un
sachet.
Sal.
30g Cilantro.
25g ajo molido.
Tallos de cilantro.
Pimienta negra, comino molido.
Aceite vegetal.
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