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No está demás aclarar que tanto el poeta chileno como
el músico italiano, eran buenos cocineros y mejores
comensales. Algún lector pensará que plantear la
dicotomía Cocina o barbarie es una exageración,
pero no lo es. Cuando los distintos Imperios
descuidaron sus propias tradiciones gastronómicas,
llenaron las mesas de platos exóticos, muestras de
poderío económico, veleidades de nuevos ricos,
excentricidades sin valor culinario (¿qué podría
aportar, gastronómicamente hablando, una bandada
de pajarillos vivos saliendo del vientre de un gran
cerdo asado?), cayeron, fueron invadidos por los
que ellos mismos llamaron “bárbaros”, comedores de
carne cruda.
¿COCINA O BARBARIE?
Así las cosas, es tiempo de no dejar pasar
por alto actos que bastardean la cocina,
en tanto valor cultural de los pueblos. No
reírnos cuando los medios de comunicación
muestran la cocina como una diversión,
cuando se maltratan ingredientes, o se juega
delante de cámara arrojando alimentos entre
los participantes. Informarnos, no creer que
conocer una par de palabritas técnicas,
o asistir a una cata de vinos, nos habilita
como críticos gastronómicos. Abrir la mente
cuando nos sentamos delante de un plato
que nunca habíamos comido, degustarlo sin
prejuicios, y luego decidir si es de nuestro
agrado o no. Enseñar a los niños a comer
diferentes platos, educar su paladar, darles
participación a la hora de elaborar la comida
en casa. Conversar, sin televisión ni celulares,
para añadir un valor afectivo al acto de comer.
Que no falte Historia de la Gastronomía ni
Cultura General en las escuelas de cocina, que
no basta con aprender de memoria distintas
fórmulas para convertirse en cocinero,
eventualmente en chef. Aunque nutrirse
es una necesidad básica, muchos sentidos
participan a la hora de alimentarnos.
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