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MANUEL
CORRAL VIDE
Cocinar, hoy en día se transformó en un acto
político, dice Pollan, porque la desaparición
de las habilidades culinarias nos deja a
merced de las grandes corporaciones,
que no cocinan con cuidado, con buenos
ingredientes ni con amor. Y destaca que,
reunirse alrededor de una mesa nos devuelve
el papel social fundamental. Las personas
tienden a comer más sano cuando están en
grupo, rara vez experimentan episodios de
voracidad cuando comparten con otros la
comida. Pollan también plantea una paradoja
que nos podría servir de disparador: ¿por
qué, mientras veneramos a chefs famosos y
disfrutamos del boom gastronómico, crece
el consumo de comidas procesadas, y pocos
son los que cocinan su propia comida, un acto
que se remonta al origen de nuestras culturas
y nos define como seres humanos, y configura
un momento familiar y produce placer? Decía
Passolini, y cito de memoria, que el día que la
cultura pase a ser meramente producto de la
tecnología, la Humanidad iniciará su ciclo de
extinción. Leer poesía, extasiarse ante una
obra de arte, cocinar, compartir un buen vino,
fortalecen nuestra identidad, y aseguran una
convivencia pacífica.
Álvaro Cunqueiro escribió: “Le escuché decir
una vez a un gran gourmet que si todos los
hombres se nutren, sólo unos pocos saben
comer, y añadía que es con la reflexión, con el
pensamiento, como debemos elegir nuestros
platos, y con la imaginación degustarlos, ya
que sin imaginación toda la alimentación
del hombre podía reducirse, seguramente,
a unas píldoras. Son gentes, también, que
conocen las verdaderas riquezas de la cocina
propia, sin lo cual nunca será fácil apreciar el
misterio de las cocinas ajenas”.
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