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Ingredientes para la Caponata.
2 Unid. Berenjenas grandes cortadas en cubos
medianos.
3 Unid. Tomates sin semillas y cortados en cubos.
½ Cebolla cortada en juliana.
2 Ramitas de apio cortadas en cubitos.
1 Taza de vinagre de vino o de manzana.
4 Cdas de azúcar.
4 Cdas albahaca cortada en juliana.
Sal y pimienta.
Elaboración para la Caponata.
Agrega bastante sal a la berenjenas y dejalas
reposar por media Hora. Escurre todo el
liquido y en una olla con aceite frio las
berenjenas hasta que estén dorados. Sacalas
del aceite, escurre y reserva.
En una olla con un poco de aceite de olive
saltea la cebolla y el apio por unos minutos
hasta que queden cristalinos y tiernos. Agrega
los Tomates, la berenjena y condimenta con
sal, pimienta.
Agrega el vinagre, el azúcar y cocina por
alrededor de 10 minutos a fuego lento.
Finalmente agrega las aceitunas, alcaparras
y la albahaca y prueba el sabor.
Retira del fuego y escurre el liquido con ayuda
de un colador. Mantén refrigerado .
Lo puedes servir con el carpacio o como dip
con algunas tostadas.
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