COCINANDO CON BETARRAGA
REMOLACHA / BERBERECHOS / QUESO / APIO
Ingredientes para la sopa fría de remolacha y berberecho . 250ml de licuado de remolacha . 250ml de agua de berberecho . 20ml de vinagre de jerez . Sal . Para la panna cotta de queso de cabra . 75ml de nata doble . 60ml de leche de cabra . 58g de queso de cabra rallado . 1g de iota 20g de Lemon grass . Sal . Para las laminas de apio . 1 rama de apio .
Ingredientes para la sopa fría de remolacha y berberecho . Mezclar todos los ingredientes y reservar . Para la panna cotta de queso de cabra . Hervir la leche y la nata . Añadir el queso y el lemon grass machacado para soltar bien los aromas , tapar e infusionar durante 1 hora . Triturar en frio la iota con la infusión , hervir , colar y cuajar en un molde .
Para las laminas de apio . Cortar en laminas finas el apio meter en agua con hielo y reservar .
www . revistasapo . com
19