COCINANDO CON BETARRAGA
REMOLACHA / BERBERECHOS / QUESO / APIO
Ingredientes para la sopa fría de remolacha y berberecho. 250ml de licuado de remolacha. 250ml de agua de berberecho. 20ml de vinagre de jerez. Sal. Para la panna cotta de queso de cabra. 75ml de nata doble. 60ml de leche de cabra. 58g de queso de cabra rallado. 1g de iota 20g de Lemon grass. Sal. Para las laminas de apio. 1 rama de apio.
Ingredientes para la sopa fría de remolacha y berberecho. Mezclar todos los ingredientes y reservar. Para la panna cotta de queso de cabra. Hervir la leche y la nata. Añadir el queso y el lemon grass machacado para soltar bien los aromas, tapar e infusionar durante 1 hora. Triturar en frio la iota con la infusión, hervir, colar y cuajar en un molde.
Para las laminas de apio. Cortar en laminas finas el apio meter en agua con hielo y reservar.
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