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COCINANDO CON BETARRAGA JONATAN MOTOS FERRÁN Muchos beneficios nos entrega la remolacha o la betarraga. El chef Español Jonatan Motos Ferrán, en cada edición, nos regala un plato especialmente hecho para nosotros. REMOLACHA/BERBERECHOS/QUESO/APIO Ingredientes para la remolacha. 500g de remolacha. 250 de azúcar. 100g de vinagre balsámico. 10g de sal. Para el licuado de remolacha. 500g de remolacha cocida. Para las laminas de remolacha cocida. 100g de remolacha cocida. Para el agua de berberecho. 500g de berberecho. 250ml de agua. Sal. Preparación para cocinar la remolacha. Mezclar todo envolver en papel de aluminio y hornear 160° durante 3 horas dependiendo del tamaño de la remolacha. Una vez cocida, pelar y reservar. Para el licuado de remolacha. Licuar la remolacha y reservar el licuado. Para las laminas de remolacha cocida. Cortar laminas finas en la mandolina y reservar. Para el agua de berberecho. Poner los berberechos en agua fría y sal durante una hora para limpia. Poner los berberechos, el agua y la sal en una olla tapada desde que abran , colar el agua por un paño para dejar lo mas limpio posible, enfriar los berberechos y reservar en aceite de oliva. www.revistasapo.com 18