REVISTA SAPO GORMET REVISTA SAPO GOURMET 03 | Page 20

COCINANDO CON BETARRAGA
Terminación y presentación.
100 ml de sopa fría de remolacha y
berberecho.
3 panna cottas de queso Herreño
ahumado.
5 Laminas de apio.
3 Laminas de remolacha.
4 Hojas de remolacha.
2 Hojas de apio.
5 Berberechos.
Aceite de oliva arbequina.
Sal maldon.
Terminación y presentación.
Cubrir el fondo de un plato con la sopa de
remolacha y berberechos, colocar todos
los demás ingredientes, terminar con unas
gotas de aceite e arbequina y unas escamas
de sal maldon.
www.revistasapo.com 20