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COCINA DEL PERÚ
TRIO DE RISSOTTO
HUACATAY, AJÍ AMARILLO Y ROCOTO
Desde Lima Perú, , el destacado
Chef César Ramírez, Chef Ejecutivo
en Caesar Perú, comparte el secreto
del sabor italiano mezclado con la
naturaleza peruana, en el Trio de
Rissotto de Huacatay, Ají amarillo
y Rocoto.
Preparación Rissotto
Picar la cebolla, en brunoise. En
un saute, agregar la cebolla y dar
un poco de color. Luego agregar
el arroz con un poco de aceite (si
este lo requiere), agregar los ajos y
luego desglasar con el vino blanco
y dejar cocer el arroz agregando el
fondo de pollo, según haga falta.
Una vez esté teniendo consistencia
más espesa, rectificar el sabor
y luego dividir en tres partes el
arroz. Agregar las salsas a cada
uno. Cuando esté casi lista la
consistencia deseada, apagar
el fuego y proceder a darle
consistencia y forma de risotto
con crema de leche, queso y
mantequilla.
Tips: si no se desea picante la
salsa de rocoto, escalfarlo con un
poco de azúcar.
Preparación de las salsas.
Lavar y deshojar el huacatay. Licuar con un poco de
aceite vegetal y sal gruesa, luego reservar.
Lavar y limpiar el ají amarillo de sus venas y semillas,
luego escalfarlo y finalmente quitarle la piel. Aplicar el
mismo proceso al rocoto. Luego licuar con un poco de
aceite vegetal y sal gruesa, luego reservar cada uno.
Ingredientes.
Huacatay 1 Atado.
Rocoto 3 Unidades.
Ají amarillo 6 Unidades.
Crema de Leche 80 ml.
Cebolla Blanca 1 Unidad.
2 Dientes de Ajo.
Fondo de Pollo 600ml.
Arroz Arbóreo 200g
Vino blanco 120 ml.
Queso Oxandino 50g
Mantequilla 30g
CÉSAR RAMÍREZ
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