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GAZPACHO DE FRESAS, TOMATE
Y NARANJA CON IJADA DE BONITO
.
Ingredientes.
Ijada de bonito 400 g (Ventresca de
Atún, la parte con forma de triángulo
situada en la parte inferior del pez,
cerca de la cabeza)
Una pizca de cardamomo
Una pizca de pimienta de Jamaica
molida.
Una pizca de semilla de hinojo
Pan blanco rallado
Aceite de oliva
Flor de sal
Pimienta negra recién molida
Cardamomo
Semillas de hinojo
Cáscara de naranja
1 Limón
Preparación del Ijada de Bonito
Cortar el bonito en dados de 2x2cm y adobar con
el cardamomo, la pimienta de Jamaica, semillas
de hinojo, pieles de naranja y limón, durante una
hora.
Limpiar los dados de bonito.
Empanar con la miga de pan y dorar en una
sartén de antiadherente con unas gotas de
aceite bien caliente. Disponer en plato sopero
rociar con flores de cebollín, gotas de aceite y
de balsámico.
Terminar “regando” alrededor del bonito con el
gazpacho bien frío, y a disfrutar!
Besos y sus cosas.
Andrés.
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