Según explica Carlos Azcoytia en un interesante artículo sobre la historia del gazpacho( http:// www. historiacocina. com / historia / articulos / gazpacho. htm), la primera mención escrita de la palabra data de 1611 y se encuentra en el libro Tesoro de la Lengua Castellana o Española, escrito por Sebastián Covarrubias y Orozco. En la entrada correspondiente se lee, precisamente,“ cierto género de migas que fe hazen con pan tofiado y azeyte y vinagre, y alguna otras cosas que les mezclan, con que los polvorizan”. Aunque Néstor Luján y Juan Perucho indicaban en El libro de la cocina Española que podría venir del portugués gazpacho, que a su vez vendría del pre-romano caspa que significaba residuo o fragmento y alude
a las migas de pan usadas en la preparación del plato. Hoy en día, en España gazpacho es sinónimo de verano y pese a que yo conozco a algunas personas no muy aficionadas, casi todo el mundo agradece un buen plato( o vaso) de gazpacho para refrescarse. Es por esto que han proliferado también los gazpachos de bote que se venden en supermercados y demás, y que si bien pueden sacarnos de un apuro de vez en cuando, no son en nada comparables al gazpacho casero que puede uno hacer en un periquete en casa. Así que ya sabéis, contra el calor intenso que se nos avecina, nada mejor que un rico y saludable gazpacho. Yo os propongo aquí dos versiones personales que espero disfrutéis. www. revistasapo. com
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