REVISTA SAPO GORMET REVISTA SAPO GOURMET 02 | Page 34

EL TAMAL RELLENO LEONES.
La técnica culinaria
nicaragüense, da como
resultado la reinvención
de platos tradicionales
con un enfoque de alta
cocina.
NICARAGUA
EMILIO ABARCA
Es común observar por las tardes
en las avenidas leonesas las
vendedoras ambulantes, ellas
son quienes mantienen viva esta
hermosa herencia culinaria de
nuestro país.
Ingredientes para 4 personas.
24 elotes tiernos (Choclos).
1 atado de dulce o panela (chancaca) se puede
usar sugar Brown, (azúcar rubia).
1/2 kilo de queso seco cortado en borona.
Canela en polvo.
Preparación.
Le retiran las hojas al maíz (las reservamos) y procedemos
a desgranar con la ayuda de un cuchillo. Cortan las puntas
y colocan el cuchillo entre los granos de maíz y realizan un
movimiento lateral desgranando de esta forma la mazorca
de maíz. En una olla con suficiente agua ponemos a cocer
los granos hasta suavizar. Colamos y procedemos a moler el
maíz hasta obtener una masa, la cual estaremos amasando.
(si dejas que se enfríe se te pondrá ácido).
www.revistasapo.com 34