PESCA DE DÍA CON CALABAZA Y CÍTRICOS
LA CHEF
PESCA DE DÍA CON CALABAZA Y CÍTRICOS
Aceite de pipas de calabazas: 300g de pipas de calabaza con aceite neutro para freír. Freír 300g de pipas de calabaza verdes( zapallo italiano) repeladas, a temperatura baja y cuidando que se tuesten, no tiene que perder su color verde original. Triturar 250g de pipas con 165g de aceite fritura en thermomix a máxima potencia por 3 minutos. Reservar el resto para terminar el plato. Papel de calabaza: 1kg. de calabaza pelada y en dados. 70g de escama de papa. Licuar la calabaza, si es necesario agregar un poco de agua. Reducir este jugo a la mitad. Triturar 500g de reducción de calabaza con 70g de escamas de papa. Jugo de quinotos y naranja: 900g de quinotos, 5 naranjas, 1 limón. Retirar las semillas de los quinotos, rallar las naranjas y el limón. Extraer el jugo de los cítricos y reservar. Blanquear todo 3 veces a partir de agua fría. Procesar con el jugo de los cítricos en thermomix, a alta velocidad, pasar por un colador. Si fuese necesario rectificar de azúcar.
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