REVISTA SAPO GORMET REVISTA SAPO GOURMET 02 | Page 31

PESCA DE DÍA CON CALABAZA
Y CÍTRICOS
Pesca :
Cortar la pesca limpia en porciones de 100g,
envasar y cocinar al roner (o cocinar al baño
maría), los minutos necesarios para cada
variedad a 61 grados , retirar de la bolsa, hacer a
la plancha hasta dorar.
Puré de calabaza, asada:
3kg de calabazas anco.
200g de manteca c/n de leche
Cortar la calabaza pelada en dados sin semillas,
y asar por 1 hora, en placa cubierta con papel
aluminio a 180 grados aproximadamente.
Una vez tierna, destapar la placa y bajar la
temperatura del horno a 120 grados. Seguir la
cocción solo con el fin de deshidratar.
Tomar un poco la pulpa de la calabaza. Triturar
con la manteca y la leche. Al momento del pase
mezclar con unas cucharadas de jugo de cítricos
(más abajo explico el jugo de cítricos).
chilaweb.com.ar
www.revistasapo.com
31