JABALI BRASEADO PERFUMADO CON LEMON GRASS PATATAS ENANAS Y MUSK DE MERKEN
Geovanny nos comparte una receta , esas de las que hay que volver a repetirse el plato .
Ingredientes . 1 paleta de jabalí . 3 litros de vino tinto . 250g de puerro ( solo lo blanco ). 250g de zanahoria . 100g de apio . Granos de pimienta negra . Sal . Laurel . 6 dientes de ajo . 40g de lemon grass . 200g de azúcar . Miel al gusto . Perejil . 1k de patatas ( papas ) enanas . Merkén ahumado . Nata o crema de leche .
Preparación . En una marmita grande ponemos la mitad del azúcar , el vino , el puerro , zanahoria , apio , ajos , la mitad del lemon grass picados finamente , añadimos el azúcar , sal al gusto , los granos de pimienta , miel , laurel , perejil picado y sumergimos en este aliño la paleta de jabalí , es preferible ponerle peso para que se sumerja .
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Dejamos macerando por lo menos 12 horas al siguiente día con el horno a 250 ponemos nuestro macerado . Luego de dos horas bajamos el fuego a 160 grados , siempre debe estar tapado con tapa o papel aluminio ,, queremos que sea meloso y no se evapore el sabor y olor del guiso , cada 20 minutos debemos darle vuelta y con un cazo regar la superficie . Para terminar sacamos nuestra pieza de carne , molemos la salsa y reservamos siempre regando con la salsa . En otra marmita ponemos a cocer las patatas con piel un poco de sal y laurel . Para el mousse de merkén , ponemos a montar la nata , añadimos sal y poco a poco el merkén , hasta conseguir introducir aire a la crema . Probar y meter al frío un par de horas . Emplatado . Colocamos la pieza en vertical , salseamos desde arriba y añadimos el restante del lemon grass .
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