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LEJOS DE CASA
De Madrid a Santiagode Chile, sin
escalas, con los cuchillos en la maleta...
A sus 40 años este madrileño fan del atlético
de Madrid, cocinero de escuela y pasión,
decidió recorrer más de 10.000 kilómetros
para realizar otro de sus sueños, casarse
con su novia de toda la vida que vivía aquí en
nuestro país, Santiago de Chile.
GEOVANNY RIVADENEIRA
¿Cómo te ha tratado nuestro país (Chile)?
“Genial, muy bien, estoy muy agradecido con
Chile y en especial con su gente, desde el
día que llegué en inmigración, me preguntó
un policía “eso que tienes en la maleta son
cuchillos?”, yo respondí soy cocinero, son
mis niños y siempre viajan conmigo. El
policía sonrió y tres minutos después estaba
escribiendo en un papel la receta de paella!.
¿ Dónde y en qué estás trabajando?
“Chef personal del Embajador de Italia en
Santiago, era el que llevaba los cócteles,
almuerzos, cenas, eventos, festejos y la
alimentación diaria. Era porque hubo un
recorte presupuestario desde Roma y no
pudimos seguir trabajando juntos.
Ahora estoy buscando un proyecto, una
cocina que me apasione, un lugar donde
pueda aportar los casi 17 años de experiencia
todo eso que aprendes al viajar y las horas de
pruebas; los experimentos. Busco un lugar
para emocionarme y emocionar a la gente”.
¿Cómo encuentras la gastronomía Chilena?
“Desaprovechada, muy poco explotada.
Es increíble hablar con un cocinero
chileno, de tomo y lomo, y ver cómo
relatan su gastronomía, tenéis tubérculos
impresionantes: boniato naranja, boniato
blanco, mogollón de patatas con sabores,
texturas y colores distintos. Vuestro cerdo
es de calidad Premium. Sólo a la plancha
está exquisito, suave, gustoso, buen sabor,
textura consistente pero no dura. Y eso de
un trozo barato de cerdo de la Vega. Por no
hablar de las costumbres, en el Torneo chef
sur en Concepción, descubrí que comíais
ranas, jabalíes, perdices, conejos de monte,
eso es genial.”
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