REVISTA SAPO GORMET REVISTA SAPO GOURMET 02 | Page 25

RACK DE CORDERO
FUSIÓN CON QUÍNOA ANDINA
Tomamos el costillar de cordero, limpiamos
con una puntilla los huesos para que queden
sin rastro de carne, condimentamos al gusto
y reservamos.
Sellamos los racks en una plancha caliente
hasta que dé el término deseado, sugerido
¾ debe ser el termino de la carne. Reservar.
Cortar en finas láminas redondas el chorizo,
colocar en una placa con papel aluminio
en el horno precalentado a 200 grados
centígrados por 5 minutos para dar una
textura crocante.
Lavar la quínoa varias veces hasta que el
agua quede transparente y cocinar por 15
minutos a llama media, retirar del agua y
reservar. En un sartén previamente caliente,
hacer un refrito con ajo, cebolla, agregar la
quínoa, y amaranto negro, revolver, agregar
un chorrito de crema y rectificar.
Salsa de seco de chivo
Tomar la cebolla, pimiento verde y picarlos
en cubitos pequeños (Brunoise), pelar el
tomate riñón y cortarlo de igual forma que lo
anterior pero con semilla.
En una olla hacer un refrito, colocamos un
chorrito de aceite de oliva, extra virgen de
preferencia, añadimos el ajo, la cebolla,
revolvemos, hasta que se doren, agregamos
el tomate y salpimentamos.
www.revistasapo.com
Consecutivamente a esto añadimos la pasta
de tomate, jugo de naranjilla previamente
elaborado, sin azúcar, revolvemos hasta que
rompa en hervor.
Finalmente colocamos la cerveza, con
la panela, condimentos, romero y laurel.
Dejamos reducir por algunos minutos hasta
que tenga la consistencia deseada, tamizar
y reservar.
Montaje de plato
Tomar la quínoa y formar rectángulos con
ayuda de un molde, colocar el rack encima
de la quínoa, salsear el plato y decorar con
flores comestibles y garbanzo cocinado.
25