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GASTRONOMÍA
JORGE NAVEDA
DESPENSA
NAVEDA
Jorge Naveda, es considerado uno de los 30
chef más top del Ecuador. En esta ocasión nos
comparte su receta hecha desde la mitad del
mundo.
RACK DE CORDERO
FUSIÓN CON QUÍNOA ANDINA
Rack de Cordero Fusión con Quínoa Andina y
amaranto negro con salsa de seco chivo, sal
negra y hojuelas de chorizo ambateño.
Ingredientes.
Rack de cordero 200g
Chorizo Ambateño 50g
Quínoa 80g
Amaranto negro 10g
5 garbanzos cocidos para decorar.
Sal y Pimienta al gusto.
Sal negra para decorar.
Mantequilla .
Ajo.
Salsa de Seco de Chivo
1 Cerveza pequeña.
½ Cebolla paiteña
½ Pimiento verde.
½ Tomate riñón.
Pasta de tomate, dos cucharadas
pequeñas.
Naranjilla 2 unidades.
Panela 50g
Ajo al gusto.
Sal, Pimienta y comino al gusto.
Culantro (Cilantro).
Pimienta dulce, romero, laurel.
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