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LA MARRAQUETA
Preparación.
Primero, para que quede crujiente la
marraqueta hay que poner vapor a la cocción.
El agua que vamos a utilizar tiene que estar a
temperatura ambiente y no tibia.
Para comenzar, disolvemos la levadura junto con
el azúcar en 15 cc. de agua.
Dejamos fermentar por unos 10 minutos.
Con la mitad del agua requerida disolvemos el
extracto de malta junto con las dos cucharadas de
sal.
Ponemos en un bowl la harina, agregamos la
levadura y el agua que está diluida con la sal.
Seguimos agregando el agua restante, nos
quedará una masa y empezamos a amasar, por
unos 20 minutos.
Tiene que quedar una masa suave, tierna , elástica
y compacta.
Dejamos nuestra masa en un bowl tapada con una
bolsa de plástico.
Si la tapas con un paño de cocina puede
adquirir olores.
Dejar reposar por 30 minutos si es invierno, si es
verano menos tiempo.
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