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COCINANDO CON JENGIBRE
JONATAN MOTOS FERRÁN
JENGIBRE/ATÚN/PEPINO/WAKAME
Después de saber algunos datos del jengibre, el chef Español Jonatan Motos Ferrán, nos
deleita con un plato especial de Jengibre, Atún, Pepino y Wakame. Un plato muy sabroso, rico
en proteínas y fácil de preparar; especial para degustar en esos días de verano. Al prepararlo,
podemos sustituir el atún por salmón ahumado si nos gusta el pescado crudo. Buen provecho.
Ingredientes para la salsa
Tosazuan.
200 ml. de caldo de dashi.
70 ml de vinagre de arroz.
40 ml de mirin.
10 ml de salsa de soja.
1 cucharadita de azúcar.
Sal.
Maizena.
Preparación para la salsa Tosazuan.
En una sartén, mezclar y calentar todos los
ingredientes menos la maizena. En cuanto
empiece a hervir la salsa, espesar una parte
con la maizena y remover constantemente
hasta conseguir la textura deseada. Reservar
la parte espesada para el emplatado y la otra
para aliñar el atún.
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