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EL ÑACHI
NITTO LISPERGUER
La cocina chilena aún no existe, la cocina
chilena somos nosotros, esa nueva camada
de cocineros, ese grupo de personas que
tímidamente expresan platos en pequeñas
cocinerías dando vida a recordadas recetas
rescatadas de la Colonia y de lejanos
lugares para reinventarlas con productos
de nuestra tierra. Pero, realmente
reconocemos cuáles son nuestros platos y
los de nuestros pueblos originarios?
Si hablamos de ellos, lo primero es
reconocerlos de Norte a Sur; sus historias,
su modo de vivir, sus creencias y religión. No
avergonzarnos y sentirnos orgullosos de lo
que somos y de lo que hemos llegado a ser.
Es así, como me acerco a la cuarta
generación del pueblo mapuche, la cual me
inspira en muchos de sus rituales y en cada
uno de ellos, está presente la comida y
grandes festines.
Como olvidar el Wetripantu, los funerales
y la bienvenida de nuevos integrantes a las
familias?
Y en cada una de estas celebraciones
encontramos el primer entremés de todas
estas fiestas.
Me refiero al ñachi o ñache (sangre en
mapudungún), que no es más que una
especie de flan de sangre de cordero,
aliñada con limón, cebolla, cilantro, ají,
comino y sal. Este “entremés” se prepara
directamente con la sangre que sale de la
aorta del cordero, la cual va directo a un
recipiente donde se le agregan los aliños,
el limón y una vez cuajada, se corta en
cuadritos y se consume con pan y vino.
De sus propiedades no existe nada escrito,
pero se reconoce que es un “levanta
muertos” un golpe de proteínas y vitaminas
que si te pilla mal parado, te hará dormir
una siesta que ni un ejército te levantará.
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