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CRÍTICAS GASTRONÓMICAS
En los platos de fondo tuve una duda
constante entre dos platos, por lo que decidí
probar ambos y no quedarme con la duda.
El primero – Vacío al vacío. Tapabarriga con
18hrs. de cocción, emulsión del jugo con
hierbas y papas con cebolletas a la plancha
($12.000) – Un plato bien montado, de buen
sabor pero con algunos problemas, ya que
para la cantidad de horas de cocción la carne
no estaba lo suficientemente tierna como
se esperaba, con una guarnición de finas
láminas de papa con cebolleta, un plato
simple, sabroso, de buena textura y fácil de
comer. A continuación, el mejor plato de la
noche: Gnocchis de papa, salmón cocido a
57 grados, sus huevas y mantequilla de limón
($10.800), Gnocchis firmes pero delicados,
con un salmón excelentemente bien logrado,
lleno de sabor, con unas huevas de salmón
que le entregan una textura perfecta y una
elegancia inexplicable al plato, todo esto
terminado con una espuma de mantequilla
de limón.
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