REVISTA SAPO GORMET REVISTA SAPO GOURMET 01 | Page 29

Preparación.
Puré de papas.
Hervir las papas con piel y 2 cdtas. de sal,
hacer un puré con ellas e incorporarle 1 cda.
de mantequilla, ½ taza de crema y 2 cdas. de
mostaza antigua y mezclar enérgicamente y
reservar.
Salpimentar los trozos de pescado por
ambos lados con un poco de ajo y aceite de
oliva y reservar.
En un sartén bien caliente sellar las merluzas
cuidadosamente solo por un lado, luego
incorporar el vino y el caldo de pescado,
dejar reducir suavemente y con la ayuda
de una cuchara, ir incorporándo el caldo de
pescado por encima del pescado, incorporar
los tomates cherry y las hojas de laurel,
gotas de limón y perejil entero, dejar cocinar
por alrededor de 7 a 9 minutos a fuego
bien lento. Una vez que este cocido, con
la ayuda de una bolita de mantequilla con
harina, espesar el jugo cocinándolo por unos
minutos, rectificar sabores.
MERLUZA AUSTRAL CON PURÉ DE PAPAS
Montaje.
Al medio del plato coloque una cucharada
abundante de su exquisito puré con suaves
toques de mostaza, luego arriba de ésta,
incorpore suavemente la merluza con la
ayuda de una espátula.
Para finalizar incorpore toda esa espesa
salsa con tomates cherry, laurel, perejil y
los jugos de el mismo pescado tapando el
pescado.
Pedro Salazar, Chef.
NO SEAS PAVO
TU RESTAURANT PUEDE ESTAR AQUÍ
29