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EL CHEF
“Cuando llegué a trabajar al restaurant, me acuerdo del
primer día de trabajo, pensaba que me las sabía todas,
hasta la hora que cociné unas pastas, me las tiró por la
cabeza… imagínate cocinarle pastas a un italiano…
El tiempo me hizo experto, con él aprendí como hacer
las pastas, risottos, conejos, patos, carnes de caza, él
era conocido por su famoso coniglio (conejos al vino
blanco) y la pasta fagioli (sopa de porotos clásica
italiana).
Cada viernes y sábado era una batalla campal, bajo
las órdenes del jefe, sacábamos cientos de platos los
fines de semana.
Después él jubiló y quedé como su mano derecha.
Estuve ahí 4 años con el mejor profesor a mi lado,
convirtiéndome en un experto en cocina italiana”.
¿En qué te encuentras hoy?
“Actualmente, tengo el cargo de chef del Hotel Valle
Corralco, gracias al esfuerzo de todos, hoy tenemos
una cocina muy bien catalogada y vuelvo a mis raíces
a las de mi abuela, haciendo una comida bien rústica,
simple, siempre digo: menos es más, rescatando el
sabor de cada producto, rescatando los frutos, hojas
y zetas que se dan en el lugar donde estoy”.
¿Cuál es el plato maestro que no falla?
“Merluza Austral Pochada lentamente sobre un puré
de papitas con piel y toques de mostaza antigua”.
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