GASTRONOMÍA
FILETE TOURNEDÓ CON PAPAS CAMPESTRES Y CEBOLLA CON SALSA DE ESTRAGÓN
Preparación de la salsa.
Se corta cebolla brunoise en cubitos y se saltea con aceite de oliva, luego se le agrega un poco de brandy para flambear y así dar un aroma perfecto. Cuando se apaga la llama, agregar crema y estragón y reducir por 5 minutos. Luego refinar con sal y pimienta a gusto.
Cuando se tenga todo esto listo se disponen los tournedós de filete con sal gruesa a gusto en una plancha a fuego medio por 5 minutos por lado, así lograremos un sellado perfecto.
Montaje. se aplica en un plato caliente el filete rodeado de la salsa, y por sobre el filete, montamos la cebolla y las papas, para luego dar un toque nuevamente de la salsa por sobre las papas campestres.
Disfruten acompañado de un buen vino tinto.
Por: Felipe Bahamonde, Chef.
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