DESCRIPCIÓN DEL YOGURT Y SU CONTENIDO NUTRICIONAL
El yogur es un producto popular entre los consumidores, que se
obtiene de la fermentación de la leche por microorganismos
específicos (streptococcus, thermophilus y lactobacillus bulgaricus).
Tiene la característica de ser altamente nutritivo sabroso y fácil
digestión. Su consumo en la actualidad
se ha llevado en
aumento por lo que el mercado lo demanda. Las bacterias ácido-
lácticas constituyen un vasto conjunto de microorganismos
benignos, dotados de propiedades similares, que fabrican ácido
láctico como producto final del proceso de fermentación.
El yogur es una buena fuente de calcio,
magnesio y fósforo que son los
minerales
más
importantes
para
nuestros huesos, lo curioso es que estos
minerales están en mayor cantidad en
el yogur que en la leche. Es como si los
microorganismos que fermentan la
leche para convertirla en yogur
además de hacerla más digestiva nos
aumentan la cantidad de algunos
minerales, el yogur disminuye la
proporción de colesterol que contiene
la leche antes de la fermentación. Por
cada 100 gr. de yogur obtenemos 180
mg de calcio, 17 de magnesio, 240 de
potasio y 7140 mg de fósforo.
TABLA NUTRICIONAL
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