2. Pulsos eléctricos
• Aplicación de campos eléctricos de alta
intensidad en forma de pulsaciones de corta
duración.
• Alimento situado entre dos electrodos que
generan una diferencia de potencial que
forma un campo eléctrico en el producto.
• Intensidades desde 10 a 80 kV/cm (hasta dos
microsegundos).• Aplicación comercial incipiente.
• Mucho estudio en marcha.
Aplicaciones:
1.Extracción de componentes intracelulares (frutas y
vegetales): alto rendimiento de extracción: jugos,
pigmentos, azúcares. – Campo eléctrico orienta las
cargas de los iones, comprimiendo y descomprimiendo
la membrana celular del producto, formando poros en
ella.
2. Pasteurización de productos líquidos o con pequeñas
partículas. - Inactivación de células vegetativas de
bacterias, hongos.
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