TECNOLOGÍAS EMERGENTES DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Métodos o procesos no térmicos de conservación, procesos alternativos o
complementarios a los métodos tradicionales de conservación de alimentos.
1. Alta Presión Hidrostática
• Presiones desde 600-400 MPa (1-20 min)
• Se utiliza agua como medio transmisor
• Presión uniforme en todos los puntos (sin
importar forma o dimensión)
• Tecnología mundialmente reconocida.
• Implementación industrial en
crecimiento.
Aplicaciones
• “Pasteurización no térmica”/inactivación de microorganismos y enzimas.
• Desarrollo de nuevos productos debido a cambio en estructura de
proteínas/gelificación en frío de carbohidratos
• Desarrollo de productos bajos en sal (“potenciador”)
• Productos líquidos y sólidos: Embutidos, salsas, frutas y jugos.
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