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Newsletter Issue n. 45, January 2016
PROPIEDADES DEL CHOCOLATE
COMBATE LOS RADICALES LIBRES
La investigación sobre el chocolate
negro llevada a cabo por expertos de la
Escuela de Medicina y la Universidad de
Atenas (Grecia), publicada en American
Journal of Hipertensión (2005), indica
que este alimento, rico en flavonoides,
tiene un efecto protector sobre el sistema cardiovascular al menos en las tres
horas siguientes al consumo.
BENEFICIOS DEL CHOCOLATE
COMBATE LOS RADICALES LIBRES
La investigación sobre el chocolate
negro llevada a cabo por expertos de la
Escuela de Medicina y la Universidad de
Atenas (Grecia), publicada en American
Journal of Hipertensión (2005), indica
que este alimento, rico en flavonoides,
tiene un efecto protector sobre el sistema cardiovascular al menos en las tres
horas siguientes al consumo.
BENEFICIOS DEL CHOCOLATE
COMBATE LOS RADICALES LIBRES
La investigación sobre el chocolate
negro llevada a cabo por expertos de la
Escuela de Medicina y la Universidad de
Atenas (Grecia), publicada en American
Journal of Hipertensión (2005), indica
que este alimento, rico en flavonoides,
tiene un efecto protector sobre el sistema cardiovascular al menos en las tres
horas siguientes al consumo.
¿Cuántas veces nos ha pasado que bañamos galletas, por ejemplo, en chocolate fundido y este
chocolate, una vez frío, nos queda de color mate, moteado o poco firme, ¿eh?
olate y por lo tanto los cristales de grasa
del chocolate, lo enfriamos un poco para
que se empiecen a formar nuevas redes de
cristales de grasa y por último calentamos
otra vez ligeramente el chocolate para
fundir los cristales inestables de las nuevas
redes y lo dejamos cristalizar por completo.
Este proceso nos da como resultado una
red estable de grasa y por lo tanto un chocolate crujiente y brillante.
Para poder templar correctamente chocolate en casa no necesitamos muchas
cosas y es más sencillo de lo que parece
aunque tenemos que seguir unas pautas
muy estrictas en lo que a temperatura se
refiere ya que un pequeño error nos puede
dar un mal resultado.
Cada tipo de chocolate (negro, con leche
y blanco) tiene una franja de templado
diferente:
En el caso del chocolate negro calentaríamos el chocolate hasta los 45- 50ºC
(chocolate con leche 40-45ºC y chocolate
blanco 40ºC) enfriaríamos el chocolate
hasta los 28-29ºC (chocolate con leche
27ºC y chocolate blanco 24ºC) y subiríamos la temperatura hasta los 31-33ºC
(