Revista Pesca abril 2018 REVISTA PESCA ABRIL 2018 | Page 34

Otra parte popular en Noruega es el estómago -los ca- baja constante. El estándar de calidad de Skrei (NS
llos-. Es una tradición noruega volver el estómago del 9406: 2013) impone requisitos estrictos sobre el
revés y limpiarlo con agua fría. Después de eso, se re- desangrado, evisceración, empaquetado y la cadena
llena el estómago con hígado, cebolla picada, sal y pi- de refrigeración ininterrumpida necesaria para garanti-
mienta y se cuece. zar que el pescado tenga la mejor vida útil posible. Los
El bacalao Skrei, ¿es un plato típico de Norue- vendedores son responsables de eliminar los peces
ga? una vez que han excedido su fecha de caducidad.
Sí, el Skrei se prepara tradicionalmente cocido o al va- ¿Sabe igual el bacalao Skrei que cualquier otro
por, acompañado de patatas hervidas y con mantequi- bacalao de calidad?
lla. El hígado y las cocochas se hierven por separado y
el plato resultante recibe el nombre de mølje.
El bacalao Skrei, ¿es un pescado de temporada?
Efectivamente, el bacalao Skrei solo puede encontrarse
en los mercados entre los meses de enero y abril. La
fecha exacta para su comercialización depende de su
llegada a la costa Noruega, lo que a su vez viene con-
dicionado por la cantidad de huevas que transportan y
Aunque en el mundo existen bacalaos de gran calidad,
las condiciones climáticas, por los desvíos que realiza
la diferencia con el bacalao Skrei es notable, tanto en
en su recorrido buscando los bancos de arenques, etc.
sabor como en textura. El Skrei contiene menos canti-
Por eso el avistamiento del primer Skrei en las costas
dad de grasa que los bacalaos que no van a desovar y
se considera como un milagro que se celebra por todo
que se alimentan regularmente todo el año. Además,
lo alto, y que da el pistoletazo de salida al ritual de su
sus músculos se hacen más fuertes y por tanto la car-
pesca.
ne es más blanca y firme.
¿Cómo se conserva el bacalao Skrei?
¿Qué garantiza el sello de calidad Skrei?
Por su calidad, el bacalao Skrei se consume fresco, sin
El sello de calidad Skrei garantiza que:
haber sido sometido a procesos de salazón o simila-
res. Si el pescado se captura en el mar, se desangra y
luego se procesa adecuadamente y se mantiene a una
temperatura baja y uniforme de alrededor de 0ºC si-
gue siendo de excelente calidad hasta 12 días después
de la fecha de captura. Si hay un fallo en la cadena de
refrigeración, la calidad se ve inmediatamente compro-
metida. Es crucial mantener el Skrei a una temperatura
Revista Pesca Abril 2018
 cada pieza tiene un peso mínimo de 3 kg,
 que ha sido pescado entre el 1 de enero