Revista Pesca abril 2018 REVISTA PESCA ABRIL 2018 | Page 33

BACALAO SKREI: LA JOYA
GASTRONÓMICA DE LOS MARES DE
NORUEGA
Escrito por Mer Bonilla
donde se convierten en adultos y permanecen hasta el
momento de desovar en el que comienza de nuevo el
ciclo.
¿En qué se diferencia el bacalao Skrei del baca-
lao normal?
Cada ejemplar de Skrei lleva entre 400.000 y 5 millo-
nes de huevas en su viaje migratorio. Como resultado
Un año más llega la temporada del bacalao Skrei,
una época del año que a los amantes del pescado y de
los productos del mar se nos hace corta, pues esta jo-
ya gastronómica solo puede conseguirse durante los
primeros meses del año en las gélidas y cristalinas
aguas de las costas de Noruega.
Se trata de un pescado que, por sus condiciones de
de este largo y duro trayecto a través de aguas hela-
das y peligrosas, el Skrei desarrolla unos músculos
muy poderosos, que se traducen en una carne de tex-
tura más firme y jugosa que la de los demás bacalaos.
Sus huevas, hígado y cocochas son bocados con un
alto valor gastronómico.
Del bacalao Skrei se aprovecha todo
cría y los métodos empleados para su captura, resulta
un verdadero tesoro culinario del que, aunque segura-
mente hayas oído hablar, es posible que no tengas cla-
ras las razones de por qué es tan especial
¿Qué es el bacalao Skrei?
El Skrei es un tipo de bacalao adulto, de temporada,
que cada año migra desde el Mar de Barents, situado
más al norte del Círculo Polar Ártico, hasta las frías
aguas de la costa norte de Noruega en las que nacie-
ron para desovar. Allí nacen nuevos ejemplares que,
una vez desarrollados nadan hasta el Mar de Barents
Revista Pesca Abril 2018
Prácticamente todas las partes del Skrei se pueden co-
mer. Además de la carne blanca firme, el Skrei tiene
parte como las huevas, el hígado, las cocochas y las
carrilleras que muchos consideran como exquisiteces.
También se aprovecha la piel.
30