Henry Cadavid, propietario de la marca Cevichería...del Perú
Inicialmente, fue para atenciones especiales a su muy selecto grupo de sus mejores amigos y familiares, en fincas y casas, institucionalizando, la denominada, “Tarde Peruana” en torno a las celebraciones de la Feria de Cali, en el año 2010, “porque amo de igual manera al Perú como a mi Cali” (enfatiza Cadavid) y fueron precisamente sus amigos quienes tiempo despues, comienzan a sugerir que abra un lugar donde puedan ir a comer Ceviche Peruano,, cualquier dia y a cualquier hora, y es allí donde nace la idea de pasar del hobbie a un plan de negocio, abriendo sus puertas por primera vez el 2 de agosto del año 2012.
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Revista Mesa & Bar | Edición No. 2
La idea de especializarse en “ceviche” peruano, (ya que el concepto no cobija la cocina caliente) se debe como primera medida, a que es el plato icono de la gastronomía peruana y por supuesto al alto contenido nutricional del mismo, que viene acompañado de mazorca y cancha (variedad de maiz peruano, tostado) y de la deliciosa Leche de Tigre, que es el extracto de la preparacion en que se cocina el pescado, como son el jugo de limon y una variedad HZ??Y\?\?X[???H?X[?HX?H???[Z\?[?\?\?[?HH\?Y\?HY?\?\?[?]?X?KXH]YH?H?[??p??\?HH\?[][\?H?\\?\?\?\[\??\?]]?\??\?HX?HHY?H??Y[?H[??[???Y\??X[YX?[?[XH]YH?H[??ZYH[???[?[?HY?\??[??Y[??[?YX?[?[Y[?H[?H?]?X?\??XK???[\????[[??\??]\?[?\?Y\??\?????\?8?'[H??[???[[??\??]\?[?[??]?\??]?[?[Xx?'HY?\??YX?[?[\?X[??X?X?Y?[?[?[??]?\??H?H[??[??H?X?YKH]YHX?H[?\??X??X\?YZ?H??[?]?X?H\?X[??8?'ZHYXB??