Entre los sabores que se pueden disfrutar están el de tamal de langostino con chorizo español y espárragos, sopa de cebolla y chocolate blanco; salmón con arroz cremoso de queso y gelatina de tomate. Juan Manuel Barrientos, ha logrado posicionar la cocina de autor y molecular en Medellín, aunque considera que estas divisiones no existen realmente, sino que hacen parte de ‘un todo’ que es la gastronomía vanguardista. Su ágil técnica, interesante diseño e innovador manejo de la experiencia sensorial gastronómica constituyen su escudo de armas, enmarcado con su trabajo en
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