, chef y dueño del restaurante EL CIELO en Medellín y Bogotá, empezó su trayectoria en 2004, estudiando gastronomía en la Colegiatura Colombiana en Medellín, Colombia, donde se retiró y se fue a argentina en búsqueda del reconocido Iwao Komiyama, chef especialista en sushi y cocina japonesa. Al lado de Iwao, Juan Manuel aprende la rigurosidad y técnicas implementadas en una cocina. En 2005, ingresa al Restaurante Arzak en San Sebastián España, donde aprende las técnicas y la composición de la cocina moderna.
50 LATINA Magazine| |Edición No. 1 Revista Mesa&Bar Edición No. 17
Juan Manuel Barrientos
Al regresar a Colombia, a los 23 años, Barrientos pone en práctica el aprendizaje que obtuvo durante ese año y decide crear el restaurante EL CIELO, inspirado en la cocina colombiana y usando su creatividad utilizando técnicas de cocina de vanguardia y tradicional y usando sus conocimiento en neurociencias para crear menús de degustación que generen emociones y sentimientos en los clientes. EL CIELO abre sus puertas en Medellín en noviembre de 2007 y en Bogotá en mayo de 2011, también ha sido el creador de los restaurantes Blanco y Iawo, de la revista de gastronomía “Juanma Notebook”, la fundación “El Cielo para todos” y de la empresa “El Cielo