revista introduccion a la ingenieria de alimetos REVISTA (1) | 页面 9

ARTICULO 4 IRRADIACIÓN, PULSOS
ELÉCTRICOS Y ALTA PRESIÓN
HIDROSTÁTICA
COMO
TECNOLOGÍAS EMERGENTES DE
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.
Las técnicas de control microbiológico
más frecuentemente utilizadas en el
proceso de elaboración de productos de
IV gama son métodos químicos como los
tratamientos con soluciones acuosas de
ácido láctico, hipoclorito de sodio, clorito
de sodio, dióxido de cloro estabilizado,
peróxido de hidrógeno y ozono. Sin
embargo, la demanda del consumidor
actual de reducir el uso de aditivos
químicos en los alimentos ha promovido
que la industria de vegetales de IV gama
se han encontrado métodos de control
microbiológico capaces de mantener la
calidad organoléptica y nutricional del
vegetal a la vez de inhibir de forma
eficiente
el
crecimiento
de
microorganismos, tanto alterantes como
patógenos, en todas las fases de la cadena
de producción. Entre estos nuevos
métodos destacan los métodos físicos
denominados tecnologías emergente de
conservación como radiación UV-C, luz
pulsada, ultrasonido, agua electrolizada,
plasma frío, alta presión hidrostática y
pulsos eléctricos.
levaduras que deterioran los productos
y es un método de control contra la
plagas, entre otras muchas ventajas .
Imagen 7. Comparación de la papa irradiada y una no
irradiada
El consumo seguro de alimentos
irradiados, debido a su inocuidad, ha
sido documentado en estudios de
cooperación internacional y reconocido
por la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la
Agricultura
(FAO), el Comité sobre
Alimentos de la Comisión Europea, el
Organismo Internacional de Energía
Atómica (OIEA) y la Organización Mundial
de la Salud (OMS), entre otras
organizaciones, que han concluido que los
alimentos irradiados correctamente son
seguros y nutricionalmente adecuados.
(Abril Jorman Isabel,2018 pag 7)
PULSOS ELÉCTRICOS
IRRADIACIÓN
La tecnología de irradiación gamma
ionizante reduce la carga microbiana
patógena causante de enfermedades
como la producida por la bacteria E. Coli,
aumenta los tiempos de vida en
anaquel por reducción de hongos y
Imagen 8. Aplicación de pulsos eléctricos al tomate