revista introduccion a la ingenieria de alimetos REVISTA (1) | Page 8

ARTICULO 3 TENDENCIA E
INNOVACION DE
NANOTECNOLOGIAS EN EL
SECTOR ALIMENTARIO.
Según las tendencias analizadas, los
países industrializados han
destinado
mayor esfuerzo en el fomento de
actividades de I+D en nanotecnología,
Las aplicaciones de la nanotecnología en
los
alimentos
han
aumentado
rápidamente en las últimas décadas y su
constante evolución ha tenido una gran
contribución en el procesamiento de
alimentos, el paquete y la conservación
de los mismos. Esta evolución en la
industria alimentaria ha contribuido
eficientemente en el procesamiento,
empaquetado y conservación de
alimentos.
conservación e inocuidad de los
alimentos. Estos
desarrollos
se
relacionan con lo encontrado en los
estudios de Peter Viberg(2017); Andrew
B., Cundy (2017); Thiruvengadam, &
Chung (2018) entre otros, en donde
el uso de la nanotecnología en la
industria de alimentos ha tenido
diversas aplicaciones, como para
diseñar
nuevos
ingredientes
alimentarios
a través
de
nanocompuestos,
nanopartículas
y
nanomateriales, implementar mejoras
en los sistemas de suministro de
nutrientes
y bioactivos, en la
encapsulación y micro encapsulación de
textura y sabor, en el control
microbiológico, en el procesamiento y
envasado
de
alimentos
y
en
biosensores específicos
altamente
sensibles que pueden usarse
para
detectar
patógenos,
alérgenos,
contaminantes y degradantes que
pueden afectar la calidad y la
seguridad de los alimentos. (García-
Mosquera,J., & Villa-Enciso, E.M.2018
pag 109)
Imagen 5. Empaque con nanotecnología
el
mayor
desarrollo
científico-
tecnológico en este campo de
estudio estuvieron relacionados con el
diseño
de nuevos nanomateriales y
partículas, así como la creación de nuevas
nanosustancias y nuevos sistemas de
envasado
para
mejorar
la
Imagen 6. filete de salmón en un empaque
nanotecnológico