revista introduccion a la ingenieria de alimetos REVISTA (1) | Page 5

hidratos de carbono
de los cuales azucares
proteínas
sal
calcio
4,5 g
4,2 g
3,3 g
0,1 g
145 mg
la proteína de la leche de cabra suele
presentar una relación entre aminoácidos
esenciales y totales de 0,46 y una relación
de esenciales contra no esenciales de
0,87. El contenido mineral en la leche de
cabra es mayor que en la leche humana;
la leche de cabra contiene cerca de 134
mg de Ca y 121 mg de P por cada 100 g de
leche, y puede llegar a presentar hasta 13
% más de calcio que la leche bovia pero no
es una buena fuente de otros minerales
como hierro, cobalto y magnesio y a su
vez contiene Vitaminas A, D y C, y en
menor cantidad B1, B2, B3, B5 y B12. (
Bidot Fernández, Adela. 2017)