revista introduccion a la ingenieria de alimetos REVISTA (1) | Page 4

ARTICULO 1 LECHE DE
CABRA PASTEURIZADA
DESCRIPCION DE PRODUCTO
La leche de cabra es más blanca en
comparación con la leche de vacas, por
consecuencia de no tener carotenos,
estos últimos son los encargados de dar la
característica amarillenta la leche de vaca.
La leche de cabra posee un olor fuerte,
como consecuencia de la absorción de
compuestos aromáticos durante su
manejo, pero este olor puede diferir del
de la vaca si se realiza un adecuado
ordeño, filtrado y proceso de este
producto. Se diferencia también de la
leche de vaca en que ésta es ligeramente
ácida, mientras que la de cabra es casi
alcalina (pH 6,7), debido a su mayor
contenido proteico y a las diferentes
combinaciones de sus fosfatos.
ventajas nutricionales de esta leche por
sobre muchas de las fuentes tradicionales
La leche de cabra es una alternativa válida
como sustituto de la humana, pues sus
valores nutritivos son en gran medida
aproximados., la leche de cabra es
indicada por médicos y nutricionistas
como alimento alternativo en personas
alérgicas a la leche bovina, así como a
intolerantes a la lactosa. Además, resulta
aconsejable para individuos mayores que
revelan perturbaciones intestinales. Muy
importante es destacar, que la
corporación
médica
internacional
certifica que la leche de cabra consigue
revertir problemas alérgicos en niños que
van del 50 al 80 %. Un dato no menos
importante, reside en que los pequeños
que sufren estas afecciones, ascienden al
7 % de la población mundial.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
la leche de cabra está compuesta entre 77
al 80 % de agua, o sea que debe contener
de 20 al 23 % de sólidos totales. Estos
sólidos totales están compuestos
normalmente entre 3 y 3,5 % de grasa, 3 a
3,5 % de proteína y 4 a 6 %. de
carbohidratos como la lactosa y minerales
tan importantes como el calcio.
Tabla
Imagen 1 leche de cabra pasteurizada
VENTAJAS NUTRICIONALES DEL
PRODUCTO
La leche de cabra es cercana a ser un
alimento casi perfecto con una estructura
sorprendentemente similar a la leche
materna. Estas diferencias en muchísimos
casos repercuten en una gran cantidad de
La información nutricional de la leche
de cabra es como sigue:
Tabla 1 composición nutricional En 100 gramos de leche
de cabra
información nutricional por 100 g
valor energético
46 Kcal
grasas totales
1,6 g
de las cuales saturadas
1,1 g