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DESARROLLO SECTOR DE PESCADOS Y MARISCOS
Su desarrollo se basó en elevadas
inversiones, alta incorporación de
tecnologías,
nuevas
variedades,
aprovechamiento de las condiciones
agroclimáticas caracterizadas por unos
recursos hídricos muy escasos y gran
cantidad de sol, y, sobre todo, en el auge
de un nuevo tipo de empresa muy
capitalizada, capaz de integrar la
producción agraria y la comercialización
final. Como resultado, la exportación
hortofrutícola creció muy deprisa y se
consolidó como uno de los grandes
recursos del sistema alimentario. AVANCES
Imagen 16: limón deshidratado
Permitiendo a su vez el desarrollo de
nuevos productos mediante la aplicación
las nuevas tecnologías de deshidratación
osmótica y secado por aire caliente se
aplicaron en mango, guayaba y limón para
dar valor agregado y aprovechamiento a
sus cosechas a través de la obtención de
ingredientes
funcionales.
Se
determinaron compuestos de interés
nutraceútico: fibra, calcio y vitamina C
antes y después de los procesos de
deshidratación. Se logró mantenerla vida
útil y características organolépticas de las
frutas mediante la aplicación de estas
tecnologías .
Imagen 17. Sector de pescados y mariscos
Los avances tecnológicos de la cadena
productiva de la tilapia, se han
desarrollado principalmente en la
obtención de semillas y la etapa de ceba o
engorde, dejando a un lado el
procesamiento de la carne. En el Huila hay
tres grandes productores quienes
participan activamente en todas las
etapas y exportan filete de excelente
calidad, situación que ha generado un
gran desequilibrio en el mercado interno.
En síntesis, se realizó un proceso de
búsqueda a nivel tecnológico sobre la
producción de tilapia roja, encontrándose
que existen investigaciones recientes que
apuntan a mejorar el desarrollo de la
cadena productiva. Sin embargo, se
requiere mayor conocimiento e impacto
de su aplicación, ya que pueden
convertirse en investigaciones de papel,
sin un compromiso serio con la activación
de la triple hélice: empresa privada,
estado y academia. (Camero-Escobar, G.,
& Calderón-Calderón, H. 2018)