revista introduccion a la ingenieria de alimetos REVISTA (1) | Página 15

DESARROLLO
Imagen 18. Surimi de calamar gigante liofilizado
Se han aplicado estas nuevas tecnologías
en la elaboración de surimi liofilizado de
calamar gigante (Dosidicus gigas). Se
elaboró surimi a partir de calamar gigante
y fue liofilizado hasta obtener surimi en
polvo para evaluar sus características y
propiedades funcionales. (Solari Godiño,
Armando at al. 2017)